舒芙蕾鲜果蛋糕卷,简约,不简单。


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这个卷在里头晒了很久了,里头是桑葚酱+奶油。

配合外头的桑葚鲜果装饰,觉得暖暖美美的。

前阵子刚收到关于卷的新书,就注意到里头有基本款是舒芙蕾。

上次发卷的时候有筒子问做法跟舒芙蕾很像?索性做来试试。

舒芙蕾蛋糕卷

来自《蛋糕卷的A-Z》


材料:黄油 40g,牛奶A 10g,牛奶B 40g

低粉 60g,全蛋1个,蛋黄3个,蛋白3个,糖 60g;

夹馅:淡奶油 250g,留作一部分用圣安娜嘴做表面装饰,

不装饰的话,180g左右。


超详细的步骤来了。


1、准备各路材料:

黄油和牛奶A放在奶锅里,等待加热;

低粉过筛备用;

3个蛋黄和1个全蛋打散备用;

牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热;

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2、将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火;

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3、倒入过筛后的低粉,拌匀,会结块;

这步就是烫面哈。

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4、再回到燃气灶上加热至柔顺,底部有薄膜;

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5、将4移入一个新的大碗中,分次加入蛋液(3蛋黄1全蛋混合液),拌匀;

注意:这一步要趁温热进行,不可拖延过久。
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混合到最后是这样滴。蛋黄糊先告一段落。舒芙蕾鲜果蛋糕卷,简约,不简单。

这个时候可以预热烤箱了。


6、蛋白分次加糖打到中性偏干;
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7、这个时候要加热牛奶B到60度,加入5(蛋黄糊)中,拌匀;

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其实就是一直保持蛋黄糊的温热状态,

有黄油的方子就是千方百计不能让黄油冷掉然后消泡


8、一鼓作气将7(再次加热后的蛋黄糊)倒入蛋白霜中,先用手抽搅拌;
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很快就搅拌好了

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9、再换成刮刀从底部翻拌均匀;

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10、倒入35*25的烤盘(垫好油纸)中,抹平表面;

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11、170度,大约25分钟,具体视自己烤箱而定。

取出撕开四周在晾网上晾上几分钟。

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12、至表面不烫手、木有水汽,倒在一张新油纸上,铺奶油和水果卷起;

藏1个小时以上,切片。


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虽然做法比较繁复,但还是值得一试。

卷卷很香,口感绵密。

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快乐的聚会,用一条卷作为手信。

简约,但绝对不简单。

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2013.04.12